三豊ナス

香川の伝統野菜『三豊ナス』をご存知ですか。
15年前までは市場にほとんど流通せず、現在でも香川県と関西の一部でしか手に入らない希少なナスです。今回はカマダコンビ・石田と張（チャン）が、その『三豊ナス』の収穫体験をしてきました。

訪れたのは香川県三豊市財田町の生産者、多田彰良さんの畑。財田町は、山間部特有の気候で朝夕の寒暖差が大きく、清流・財田川の上流に位置しており、ナスの栽培に適しているそうです。「ナスは90％が水分なので、おいしいナスを作るには水がとても大切です。

『三豊ナス』はみずみずしくてアクが少ないので、生でもおいしく食べられますよ」（多田さん）

畑に入った二人がまず驚いたのが、その大きさ。なんと一般的な千両ナスの約３倍もあるそうです。実を片手で優しく支えながらヘタにハサミを入れます。

「重い！ハリがあってツヤツヤ」（石田）
生育期間が14日間の千両ナスに比べ『三豊ナス』は25日間かけて大きく育ちます。

一つ一つたっぷりと養分をたくわえるため、収穫量は千両ナスの約半分しかありません。そのうえ皮が薄く、風で葉が当たっただけで傷になるため、とても手間のかかる品種でもあります。

収穫したナスを早速いただいてみます。皮付きのまま縦半分に切り、フライパンでステーキに。仕上げに「素材の旨みだし醤油」をサッとかけます。

「トロッとした食感で皮も柔らかい。今まで食べたナスの中で一番おいしい！」（石田）
「だし醤油が濃厚な甘みを引き立てて、おいしさがジュワッと広がる！いくらでも食べられそう」（張）

今回は、『三豊ナス』と「素材の旨みだし醤油」をセットにしてお届けします。この機会にぜひ、『三豊ナス』ならではの濃厚でジューシーな味わいをお楽しみください。